sabato 24 settembre 2011

BACI DI DAMA




Ingredienti
(per 20 biscotti):

70 gr farina
80 gr nocciole tritate
70 gr burro
50 gr zucchero
un pizzico di sale

Tirate fuori dal frigorifero il burro
e lasciatelo a temperatura ambiente.
Nel frattempo tritate le nocciole
e riducetele in farina.
Io ho usato la granella di nocciole tostate
perchè in casa non avevo quelle intere,
ma il risultato è stato cmq ottimo.
Riprendete il burro e lavoratelo con lo zucchero.
Aggiungetvi la farina e quella di nocciole.
Ricordatevi del pizzico di sale
che risalterà il sapore alla fine.
Impastate per bene e lasciate riposare
una mezzoretta in frigorifero.
Disponete della carta da forno su una lastra
per biscotti e formate dlle palline
non troppo grandi perchè si spanderanno.
Non dimenticatevi che i baci di dama
 sono formati da due biscottini
quindi fate tante palline da appaiare
in seguito.
Infornate a 140-150°C per 15-20 minuti.

Ps. una volta estratti dal forno
non spostateli subito o se
proprio volete, fate con attenzione
perchè sono friabilissimi caldi
e rischiereste di romperli.
Io li ho disposti su una gratella
per farli raffreddare prima.



Per farcire:
metà cioccolato fondente (q.b)
metà cioccolato al latte(q.b)
goccio d'acqua

Fate sciogliere i due cioccolati
con un goccio d'acqua,
in un pentolino a fuoco basso.
Mescolate di tanto in tanto
perchè non si attacchi.
Aspettate che si sciolga
bene il tutto e continuate
a mescolare finchè
non otterrete una "pasta di cioccolato"
(si rassoda tutto).
A questo punto, formate
delle palline che schiaccerete
tra i due biscottini che
avete preparato prima
e avrete ottenuto un ottimo
BACIO DI DAMA!

lunedì 8 agosto 2011

TORTA DI RISO



Ingredienti:
350 gr riso
100 gr parmigiano grattuggiato
40 gr burro
2 uova + 1 tuorlo per spennellare
1 bustina zafferano
150 gr prosciutto cotto
sale
pepe nero
mezza cipolla
pasta briseè

Cuocete il riso in acqua salata e
nel frattempo soffriggete la cipolla con un filo d olio.
Mantecatevi quindi il riso, il burro, lo zafferano.
Versate il tutto in una terrina
ampia e aggiustate di sale e di pepe.
Aggiungetevi il prosciutto tagliato a striscioline
il formaggio grattuggiatoe le uova.
Preparate la pasta brisè in una pirofila e
livellatevi il riso.
Spennellate i bordi della pasta con
il tuorlo sbattuto e infornate
a 200° per 45 minuti.
Servire tiepida o fredda.

LUMACONI ALLE MELANZANE

Ingredienti:
Formato pasta Lumaconi
melanzane
mozzarella
passata di pomodoro
formaggio grattuggiato
sale
olio per friggere

Lavate e tagliate a cubetti le melanzane.
Friggetele in olio e ponetele su carta assorbente per
togliere l'eccesso di unto.
Lasciatele da parte e preparate
un soffritto di olio di oliva e aglio
dove vi aggiungerete la passata di pomodoro.
Deve essere abbastanza densa.
Salate q.b. e aggiungetevi i cubetti di melanzana.
Cuocete per qualche minuto i Lumaconi
in acqua bollente (abbastanza al dente)
e farciteli con la passata di pomodoro
e melanzane.
Sistemate i Lumaconi in una pirofila
unta con un filo d'olio
e cospargeteli di mozzarella e formaggio grattuggiati.
Infornate a 180° per mezz'ora.


FOCACCIA



Ovviamente non è quella genovese...
Quella è spettacolare anche da sola,
ma anche la mia, farcita con un po' di prosciutto
GNAM GNAM!

Ingredienti:
600 gr farina
1 cubetto lievito di birra
2-3 cucchiaini sale
olio extraverigine in abbondanza

Mescolare farina col sale e disporla a fontana;
aggiungere, il lievito sciolto in acqua tiepida
sempre mescolando e un po' di olio extravergine.
Impastamte bene fino ad ottenere una palla liscia
che lascerete riposare su un tagliere infarinato e
coperta da un canovaccio per un'oretta.
Preparate una teglia ben unta di olio extravergine
e fatevi rotolare la palla di pasta affinchè
risulti completamente unta.
Lasiate lievitare e riposare nuovamente per un'oretta.
Stendete la pasta sulla teglia unta versando olio extravergine
e applicate una leggera pressione coi polpastrelli
per creare i "buchi" tipici della focaccia.
Lasciate lievitare ancora per una mezz'oretta.
Una volta terminata la lievitazione,
assicuratevi che la pasta sia ben unta e salatela in superficie.
Se vi sembra poco unta aggiungete olio e acqua.
Infornate a al MAX per 10-15 minuti.
Se volte, potete condirla a piacere...rosmarino, cipolla e altro!